Herdliebe
Kuchen

Einfaches Bananenbrot

Saftiges Bananenbrot aus reifen Bananen – schnell gerührt, ohne Schnickschnack und die perfekte Verwertung für braune Bananen.

Von Sabine Schneider · Aktualisiert am 26. Juli 2026

Gesamt1 Std. 10 Min.
Aktiv15 Min.
Portionen10
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Einfaches Bananenbrot

Die beste Verwertung für Bananen, die niemand mehr essen will: In 15 Minuten gerührt, füllt es die Küche mit dem Duft von Zimt und Vanille. Nussig, saftig, unkompliziert – und dank der Kombination aus Backpulver und Natron schön locker.

Zubereitung

  1. Die Bananen in einer Schüssel mit der Gabel fein zerdrücken – ein paar kleine Stückchen dürfen bleiben.

    Einfaches Bananenbrot – Schritt 1
    Symbolbild

  2. Butter, Zucker und Eier zugeben und alles gut verrühren.

    Einfaches Bananenbrot – Schritt 2
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  3. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt mischen und unter die Bananenmasse heben. Nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.

    Einfaches Bananenbrot – Schritt 3
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  4. Grob gehackte Walnüsse unterheben. Den Teig in eine gefettete Kastenform (ca. 25 cm) füllen.

    Einfaches Bananenbrot – Schritt 4
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  5. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (155 °C Umluft) 50–55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

    Einfaches Bananenbrot – Schritt 5
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  6. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen.

    Einfaches Bananenbrot – Schritt 6
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Warenkunde & clevere Alternativen

Reife Bananen
Je brauner und fleckiger, desto besser: Sie sind süßer, aromatischer und lassen sich leichter zerdrücken. Grüne Bananen machen das Brot fad und fest.
Natron zusätzlich zum Backpulver
Reagiert mit der Säure der Bananen und macht das Brot besonders locker. Ganz weglassen kannst du es nicht ersetzen, notfalls durch etwas mehr Backpulver.
Butter oder Öl
Butter gibt Aroma, neutrales Öl macht das Brot noch saftiger und länger haltbar. Beides funktioniert 1:1.

Gelingtipps & häufige Fehler

  • Den Teig nach der Mehlzugabe nur kurz verrühren – zu langes Rühren macht das Brot zäh.
  • Ein sehr reifes, fast überreifes Bananen-Aroma bekommst du, wenn du die Bananen vorher kurz mit einer Gabel und etwas Zucker zerdrückst und ziehen lässt.
  • Bleibt die Kruste hell, aber das Innere ist noch feucht: locker mit Alufolie abdecken und weiterbacken.

Varianten

Mit Schokostückchen
100 g gehackte Zartbitterschokolade statt oder zusätzlich zu den Nüssen unterheben.
Vegan
Eier durch 2 EL Leinsamen in 6 EL Wasser ersetzen, Butter durch Öl. Bleibt saftig.
Zuckerreduziert
Bei sehr reifen Bananen den Zucker auf 60 g reduzieren oder durch 3–4 EL Honig oder Ahornsirup ersetzen.

Aufbewahren & Einfrieren

In Folie gewickelt bleibt Bananenbrot 4–5 Tage saftig. Es lässt sich hervorragend in Scheiben einfrieren – so kannst du einzelne Stücke bei Bedarf auftauen oder kurz toasten.

Nährwerte pro Portion

230 kcalKalorien
5 gEiweiß
30 gKohlenhydrate
10 gFett

Geschätzte Werte, können je nach verwendeten Zutaten abweichen.

Häufige Fragen

Wie reif müssen die Bananen sein?

Je brauner, desto besser. Stark gereifte, fleckige Bananen sind süßer und aromatischer und lassen sich leichter zerdrücken – ideal, wenn sie sonst weggeworfen würden.

Kann ich das Bananenbrot ohne Zucker backen?

Bei sehr reifen Bananen kannst du den Zucker auf 60 g reduzieren oder durch Honig ersetzen. Ganz ohne Süße wird es allerdings recht mild.

Warum ist mein Bananenbrot in der Mitte nicht durch?

Kastenformen brauchen Zeit. Ist die Kruste schon dunkel, decke das Brot mit Alufolie ab und backe es weiter, bis die Stäbchenprobe sauber ist.

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