Christstollen mit Quark (schneller Stollen)

Saftiger Quark-Christstollen mit Rosinen, Mandeln und Zitrus – ohne langen Hefeteig, aber mit klassischem Stollenaroma.

Von Sabine Schneider · Aktualisiert am 26. Juli 2026

Gesamt1 Std. 40 Min.

Aktiv40 Min.

Portionen16

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Christstollen mit Quark (schneller Stollen)

Traditioneller Hefestollen braucht Zeit und Übung. Diese Quark-Version liefert die typische Dichte, Saftigkeit und Gewürznote in einem Nachmittag – ideal, wenn der Weihnachtsplan eng ist, das Ergebnis aber trotzdem nach Festtagen schmecken soll.

Rosinen, Orangeat und Zitronat sollten gute Qualität haben; billige kandierte Früchte schmecken seifig. Wer schon Lebkuchen oder Zimtsterne vorbereitet hat, kann denselben Gewürzduft im Haus nutzen.

Zubereitung

Rosinen mit Rum oder Orangensaft in einer Schüssel mischen und mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) einweichen. Anschließend gut abtropfen lassen, Flüssigkeit aufbewahren – sie wandert später sparsam in den Teig, falls er zu trocken wirkt.
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Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Quark und Ei unterrühren, bis die Masse cremig ist.
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Mehl, Backpulver, Salz und Gewürze mischen und unter die Quarkmasse kneten. Abgetropfte Rosinen, Orangeat, Zitronat, Mandeln und Zitrusabrieb unterkneten. Der Teig ist fest und etwas klebrig – bei Bedarf 1 EL der Einweichflüssigkeit oder 1 EL Milch zugeben, nicht zu weich machen.
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Teig zu einem Oval (ca. 30 cm lang) formen, in der Längsachse mit dem Nudelholz eine Mulde eindrücken und die eine Hälfte leicht darüberklappen – die klassische Stollenform. Auf das Blech setzen.
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55–65 Minuten backen. Nach 40 Minuten prüfen: wird die Kruste zu dunkel, mit Backpapier abdecken. Stäbchenprobe: es soll nur noch wenig feuchte Krümel haften, nicht nasser Teig.
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Sofort nach dem Backen mit der Hälfte der zerlassenen Butter einpinseln und dick mit Puderzucker bestäuben. Abkühlen, nochmals buttern und pudern – die Zuckerschicht schützt und gibt den typischen „Schnee“.
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Mindestens 1 Tag in Folie oder Stollenpapier ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird – dann ist er schnittfest und aromatischer. In Scheiben mit oder ohne Butter servieren.
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Warenkunde & clevere Alternativen

Quark: Macht den Stollen saftig und ersetzt lange Hefeführung. Sehr wässrigen Quark im Sieb 15 Minuten abtropfen lassen, sonst wird der Teig matschig.
Orangeat & Zitronat: Qualität variiert stark. Zu künstlich riechende Ware weglassen und stattdessen mehr Abrieb + 1 EL Orangensaft verwenden. Selbst kandierte Schale ist ideal, aber optional.
Rosinen: Sultaninen sind milder. Einweichen verhindert trockene, bittere „Steinchen“ im Gebäck. Alkoholfrei: Apfel- oder Orangensaft.
Butter nach dem Backen: Nicht sparen – sie bindet den Puderzucker und hält die Krume länger saftig. Pflanzenmargarine funktioniert, schmeckt flacher.

Gelingtipps & häufige Fehler

Stollen reißt oben stark: Teig war zu trocken oder Ofen zu heiß. Mulde vor dem Backen nicht zu tief eindrücken.
Zu blass und teigig: 5–10 Minuten länger, Stäbchenprobe ernst nehmen. Quarkstollen verzeihen etwas Feuchtigkeit besser als Hefe, aber roh schmecken sie mehlig.
Schneiden: gezacktes Messer, nicht drücken. Am besten ab dem zweiten Tag.
Würze zu schwach: Zimt und Kardamom frisch mahlen; Muskat nur eine Prise – er wird schnell dominant.

Varianten

Mit Marzipanzapfen: 200 g Marzipanrohmasse zu einer Rolle formen und in die Längsmulde des Teigs legen, bevor die Seite zugeklappt wird – klassische Mandelnote in der Mitte.
Nuss-Stollen: Rosinen zur Hälfte durch gehackte Walnüsse und Haselnüsse ersetzen, Orangeat reduzieren.

Aufbewahren & Einfrieren

In Stollenpapier oder doppelter Frischhaltefolie kühl und trocken 2–3 Wochen haltbar (Quarkstollen kürzer als Hefestollen). Einfrieren: unangeschnitten bis 3 Monate, portioniert auftauen. Puderzucker vor dem Servieren ggf. erneuern.

Nährwerte pro Portion

280 kcalKalorien

6 gEiweiß

36 gKohlenhydrate

12 gFett

Geschätzte Werte, können je nach verwendeten Zutaten abweichen.

Häufige Fragen

Ist Quarkstollen „echter“ Christstollen?

Er folgt nicht der Dresdner Hefetradition, trifft aber Aroma, Dichte und Festtagsrolle. Für viele Haushalte ist er der praktikablere Weg zu einem saftigen Stollen ohne Gärfehler.

Warum muss Stollen ruhen, bevor man ihn anschneidet?

Feuchtigkeit und Aromen verteilen sich, die Krume wird schnittfester und weniger bröselig. Mindestens über Nacht, besser 24 Stunden.

Kann ich den Zucker reduzieren?

Im Teig auf 90 g senken ist möglich; die Puderzuckerschicht außen gehört zum Schutz und zum Klassiker – dort eher nicht sparen, wenn er lagern soll.