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Zimtsterne

Saftige Zimtsterne mit Mandeln und knuspriger Baiserdecke – von Natur aus glutenfrei und der aromatische Klassiker in jeder Weihnachtsbäckerei.

Von Sabine Schneider · Aktualisiert am 26. Juli 2026

Gesamt55 Min.
Aktiv40 Min.
Portionen40
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Zimtsterne

Zimtsterne gehören zu den beliebtesten Weihnachtsplätzchen – und sind ganz nebenbei glutenfrei, weil sie ohne Mehl auskommen. Der Trick für saftige Sterne mit weißem Guss: einen Teil der Baisermasse vor den Mandeln abnehmen und bei niedriger Hitze backen, damit sie innen weich bleiben.

Zubereitung

  1. Die Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.

    Zimtsterne – Schritt 1
    Symbolbild

  2. Etwa 4 gehäufte Esslöffel dieser Baisermasse beiseitestellen – sie werden später der Guss.

    Zimtsterne – Schritt 2
    Symbolbild

  3. Zimt und gemahlene Mandeln unter die restliche Masse heben, bis ein fester Teig entsteht.

    Zimtsterne – Schritt 3
    Symbolbild

  4. Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder auf einer mit Puderzucker bestäubten Fläche etwa 1 cm dick ausrollen.

    Zimtsterne – Schritt 4
    Symbolbild

  5. Mit einer Sternform ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und die Oberseite mit der beiseitegestellten Baisermasse bestreichen.

    Zimtsterne – Schritt 5
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  6. Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C (130 °C Umluft) 12–15 Minuten backen. Der Guss soll weiß bleiben und die Sterne innen noch saftig sein.

    Zimtsterne – Schritt 6
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Warenkunde & clevere Alternativen

Gemahlene Mandeln
Bilden die Basis – dadurch sind Zimtsterne von Natur aus glutenfrei. Für saftigere Sterne nicht zu fein gemahlene Mandeln verwenden.
Eiweiß
Muss fettfrei und ohne Eigelbreste sein, sonst wird es nicht steif. Die übrigen Eigelbe eignen sich gut für Vanillekipferl.
Zimt
Ceylon-Zimt ist feiner und milder, Cassia-Zimt kräftiger. Nach Geschmack dosieren – der Zimt ist hier der Star.

Gelingtipps & häufige Fehler

  • Erst die Baisermasse für den Guss abnehmen, dann die Mandeln unterheben – sonst hast du keinen weißen Guss mehr.
  • Nicht zu heiß und nicht zu lange backen: Zimtsterne sollen innen weich bleiben und der Guss weiß. Werden sie durchgebacken, geraten sie hart.
  • Klebt der Teig beim Ausrollen, hilft Puderzucker statt Mehl auf der Arbeitsfläche – so bleiben sie glutenfrei und nicht zu trocken.

Varianten

Mit Kirschwasser
1 EL Kirschwasser oder Rum unter den Teig geben für eine feine weihnachtliche Note.
Mit Haselnüssen
Die Hälfte der Mandeln durch gemahlene Haselnüsse ersetzen – kräftiger im Geschmack.
Vegan
Statt Eiweiß Aquafaba (Kichererbsenwasser) aufschlagen; funktioniert für Masse und Guss erstaunlich gut.

Aufbewahren & Einfrieren

In einer Blechdose bleiben Zimtsterne 2–3 Wochen saftig. Ein Stück Apfel oder Orangenschale in der Dose hält sie besonders weich. Kühl und trocken lagern.

Nährwerte pro Portion

90 kcalKalorien
2 gEiweiß
8 gKohlenhydrate
6 gFett

Geschätzte Werte, können je nach verwendeten Zutaten abweichen.

Häufige Fragen

Warum werden meine Zimtsterne hart?

Meist wurden sie zu heiß oder zu lange gebacken. Backe bei niedriger Temperatur (150 °C) nur 12–15 Minuten – die Sterne sollen innen weich bleiben und der Guss weiß, nicht braun.

Warum klebt der Teig so stark?

Der Mandelteig ist von Natur aus klebrig. Rolle ihn zwischen zwei Lagen Folie oder auf einer mit Puderzucker bestäubten Fläche aus und stelle ihn bei Bedarf kurz kalt.

Sind Zimtsterne wirklich glutenfrei?

Ja, klassische Zimtsterne bestehen nur aus Eiweiß, Zucker, Mandeln und Zimt – ganz ohne Mehl. Achte beim Ausrollen darauf, statt Mehl Puderzucker zu verwenden.

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