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Vegetarische Lasagne

Saftige vegetarische Lasagne mit viel Gemüse, cremiger Béchamel und Käse – ein herzhafter Ofenklassiker, der auch Fleischesser überzeugt.

Von Sabine Schneider · Aktualisiert am 26. Juli 2026

Gesamt1 Std. 15 Min.
Aktiv30 Min.
Portionen6
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Vegetarische Lasagne

Eine Lasagne, die kein Fleisch vermisst: Statt Hackfleisch sorgt buntes, aromatisch geschmortes Gemüse für Substanz, die cremige Béchamel hält alles saftig zusammen. Der Schlüssel liegt in genügend Sauce und einer kurzen Ruhezeit – dann gelingt sie perfekt und lässt sich sauber schneiden.

Zubereitung

  1. Das Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

    Vegetarische Lasagne – Schritt 1
    Symbolbild

  2. Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten, dann das übrige Gemüse zugeben und einige Minuten braten. Mit den passierten Tomaten ablöschen, mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten köcheln lassen.

    Vegetarische Lasagne – Schritt 2
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  3. Für die Béchamel die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach die Milch unter Rühren angießen, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

    Vegetarische Lasagne – Schritt 3
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  4. In einer Auflaufform abwechselnd Gemüsesauce, Lasagneplatten und Béchamel schichten. Mit einer Schicht Béchamel abschließen.

    Vegetarische Lasagne – Schritt 4
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  5. Den geriebenen Käse darüber verteilen.

    Vegetarische Lasagne – Schritt 5
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  6. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (180 °C Umluft) 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

    Vegetarische Lasagne – Schritt 6
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Warenkunde & clevere Alternativen

Lasagneplatten
Platten ohne Vorkochen sparen Zeit – sie garen im Ofen, wenn sie rundum von Sauce bedeckt sind. Achte darauf, dass keine Ecke trocken liegt.
Gemüse
Zucchini, Aubergine, Paprika und Spinat funktionieren am besten. Nimm, was Saison hat – wichtig ist, das Gemüse klein zu würfeln, damit es gleichmäßig gart.
Béchamel
Die weiße Sauce hält die Lasagne saftig. Wer es schneller mag, nutzt Ricotta oder Frischkäse mit etwas Milch verrührt.

Gelingtipps & häufige Fehler

  • Genug Sauce verwenden: Trockene Platten sind der häufigste Grund für harte Lasagne. Lieber etwas mehr Béchamel als zu wenig.
  • Wasserreiches Gemüse wie Zucchini vorher kurz anbraten, damit die Lasagne nicht wässrig wird.
  • Nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen – dann lässt sie sich sauber in Stücke schneiden.

Varianten

Mit Spinat und Ricotta
Blattspinat und Ricotta als cremige Füllung zwischen die Schichten – ein italienischer Klassiker.
Vegan
Béchamel mit Pflanzenmilch und Margarine, veganer Reibekäse. Schmeckt genauso herzhaft.
Low Carb
Die Lasagneplatten durch dünne Zucchini- oder Auberginenscheiben ersetzen.

Aufbewahren & Einfrieren

Gebackene Lasagne hält im Kühlschrank 3 Tage und lässt sich portionsweise aufwärmen. Sie eignet sich auch zum Einfrieren – roh geschichtet oder fertig gebacken bis zu 3 Monate.

Nährwerte pro Portion

420 kcalKalorien
18 gEiweiß
40 gKohlenhydrate
20 gFett

Geschätzte Werte, können je nach verwendeten Zutaten abweichen.

Häufige Fragen

Muss ich die Lasagneplatten vorkochen?

Nein, mit ausreichend Sauce garen die Platten im Ofen von selbst. Achte nur darauf, dass sie vollständig von Sauce bedeckt sind, sonst bleiben die Ecken hart.

Wie verhindere ich, dass die Lasagne wässrig wird?

Brate wasserreiches Gemüse wie Zucchini vorher kurz an und lass die Tomatensauce etwas einkochen. Nach dem Backen unbedingt ruhen lassen.

Welches Gemüse passt in die vegetarische Lasagne?

Zucchini, Paprika, Aubergine und Spinat funktionieren hervorragend. Nimm, was gerade Saison hat und würfle es klein, damit es gut durchgart.

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