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Deutsche Pfannkuchen (Eierpfannkuchen)

Dünne, elastische Pfannkuchen aus der Pfanne – goldbraun, nicht gummiartig, mit süßer oder herzhafter Füllung.

Von Sabine Schneider · Aktualisiert am 26. Juli 2026

Gesamt40 Min.
Aktiv15 Min.
Portionen4
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Deutsche Pfannkuchen (Eierpfannkuchen)

Pfannkuchen-Teig ist simpel, die Technik entscheidet: genug Ruhezeit für das Mehl, die richtige Pfannenhitze und wenig Fett pro Stück. So werden sie dünn und biegsam statt dick und eierig. Dieses Grundrezept ist die Basis für Zucker und Zimt, Marmelade, Apfelmus – oder herzhaft mit Käse und Schinken.

Wer später Kaiserschmarrn machen will, startet mit einem ähnlichen Eier-Mehl-Milch-Teig, reißt ihn nur anders auf. Mengen für ca. 8 Pfannkuchen (28-cm-Pfanne).

Zubereitung

  1. Mehl und Salz in eine Rührschüssel sieben. In der Mitte eine Mulde formen, Eier und die Hälfte der Milch hineingeben. Mit dem Schneebesen von innen nach außen glatt rühren, nach und nach restliche Milch zugeben, bis ein flüssiger, klumpenfreier Teig entsteht. Zucker und Vanille/Zitrone nach Geschmack unterrühren.

    Glatter Pfannkuchenteig in der Schüssel
    Symbolbild

  2. Teig abdecken und 15–30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit quillt das Mehl – der Teig wird etwas dicker und die Pfannkuchen weniger mehlig im Geschmack. Vor dem Backen kurz umrühren; bei Bedarf 1–2 EL Milch zum Verdünnen.

    Ruhender Pfannkuchenteig abgedeckt
    Symbolbild

  3. Beschichtete oder gut eingebrannte Pfanne (ca. 24–28 cm) mittelheiß erhitzen. ½ TL Butter oder Butter-Öl-Mix darin schmelzen und verteilen – die Pfanne soll dünn glänzen, nicht schwimmen.

    Butter schmilzt in der heißen Pfanne
    Symbolbild

  4. Eine Kelle Teig (ca. 60–80 ml) einfüllen und die Pfanne sofort kreisen, sodass der Boden dünn bedeckt ist. Backen, bis die Oberfläche matt wird und sich Blasen zeigen und der Rand sich löst (ca. 1–2 Minuten).

    Pfannkuchen läuft in der Pfanne und bekommt Blasen
    Symbolbild

  5. Mit einem Pfannenwender wenden und die zweite Seite 30–60 Sekunden goldbraun backen. Auf einen Teller stürzen, warm halten (Ofen 80 °C oder Teller über Dampf). Pro Pfannkuchen nur bei Bedarf winzig Fett nachgeben.

    Pfannkuchen wird gewendet, Stapel im Hintergrund
    Symbolbild

  6. Süß mit Zucker und Zimt bestreuen und rollen oder falten; oder mit Apfelmus füllen. Herzhaft: mit Käse belegen, kurz überbacken oder mit Schinken und Rucola füllen. Sofort servieren.

    Gerollte Pfannkuchen mit Zucker und Zimt
    Symbolbild

Warenkunde & clevere Alternativen

Mehl
Type 405 ergibt zarte Pfannkuchen. Type 550 wird etwas fester. Glutenfrei: fertige Mischung + 1 TL Xanthan testen – Konsistenz weicht ab.
Milch
Vollmilch gibt reicheren Geschmack. Pflanzendrinks (Hafer, Soja ungesüßt) funktionieren; Teig ggf. 1 EL weniger Flüssigkeit, weil sie dünner laufen.
Eier
3 Eier auf 250 g Mehl halten die Struktur elastisch. Nur 2 Eier: brüchiger; 4 Eier: intensiver Eiergeschmack, fester.
Fett in der Pfanne
Butter bräunt schön, verbrennt leichter – Mischung Butter + neutraler Tropfen Öl ist robuster. Zu viel Fett = frittiert und fleckig.

Gelingtipps & häufige Fehler

  • Erster Pfannkuchen wird oft Opfer der Hitzejustierung – normal. Pfanne zu heiß: außen dunkel, innen roh. Zu kalt: blass und ölig.
  • Teig klumpt: erst dick anrühren, dann verdünnen; oder durch ein Sieb streichen.
  • Reißt beim Wenden: zu dünn, zu heiß oder Pfanne nicht antihaftend. Etwas dicker gießen und länger warten, bis sich der Rand löst.
  • Warmhalten ohne Gummi: nicht stapeln ohne Backpapier dazwischen, sonst dampfen sie weich.

Varianten

Apfeleinlage
Dünne Apfelscheiben in die noch flüssige Teigfläche legen, mitbacken – in Richtung Apfelpfannkuchen, verwandt mit [Bratapfel](/rezepte/bratapfel)-Aromen.
Herzhafte Kräuterpfanne
Zucker weglassen, 2 EL gehackte Petersilie und Schnittlauch in den Teig, mit Quark und Schnittlauch servieren.
Buckwheat-Note
50 g Mehl durch Buchweizenmehl ersetzen für nussigeren, herberen Geschmack.

Aufbewahren & Einfrieren

Abgekühlt im Kühlschrank 1–2 Tage zwischen Folie. In der Pfanne ohne Fett kurz aufwärmen oder bei 150 °C 5 Minuten im Ofen. Einfrieren mit Backpapier getrennt bis 2 Monate.

Nährwerte pro Portion

380 kcalKalorien
14 gEiweiß
48 gKohlenhydrate
14 gFett

Geschätzte Werte, können je nach verwendeten Zutaten abweichen.

Häufige Fragen

Warum sind meine Pfannkuchen gummiartig?

Meist zu heiß und zu lange gebraten oder Teig zu stark geschlagen (zu viel Gluten). Ruhen lassen, mittlere Hitze, und nur bis goldbraun – nicht ausdörren.

Wie dünn soll der Teig sein?

Wie flüssige Sahne: er soll in der Pfanne von allein verlaufen. Bleibt er als Pfütze stehen, Milch zugeben; läuft er wie Wasser, 1 EL Mehl.

Pfannkuchen oder Eierkuchen – was ist der Unterschied?

Regional oft dasselbe Gericht. Im Osten sagt man häufig Eierkuchen, im Westen Pfannkuchen; Berliner „Pfannkuchen“ meint dagegen den Krapfen. Hier ist die flache Pfannenversion gemeint.

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