Butterplätzchen zum Ausstechen

Der gelingsichere Mürbeteig für Ausstechplätzchen – buttrig, zart und formstabil. Perfekt zum Ausstechen und Verzieren mit der ganzen Familie.

Von Sabine Schneider · Aktualisiert am 26. Juli 2026

Gesamt35 Min.

Aktiv25 Min.

Portionen50

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Bewertung

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Ein Grundrezept, das jede Weihnachtsbäckerei braucht: ein buttriger Mürbeteig, der sich wunderbar ausstechen lässt und beim Backen nicht verläuft. Das Geheimnis formstabiler Plätzchen ist kein Zaubertrick, sondern Geduld – den Teig und die ausgestochenen Formen gut kühlen, dann bleiben Sterne, Herzen und Tannenbäume gestochen scharf.

Zubereitung

Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Die kalte Butter in Stücken und das Ei zugeben.
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Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten – nicht zu lange, damit er mürbe bleibt. In Folie gewickelt mindestens 1 Stunde kalt stellen.
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Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 3–4 mm dick ausrollen und beliebige Formen ausstechen.
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Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (160 °C Umluft) 8–10 Minuten backen, bis die Ränder hellgolden sind.
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Vollständig auskühlen lassen.
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Für den Guss Puderzucker mit etwas Zitronensaft glatt rühren, die Plätzchen bestreichen und nach Belieben mit Streuseln verzieren. Trocknen lassen.
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Warenkunde & clevere Alternativen

Kalte Butter: Der Schlüssel zu formstabilen Plätzchen, die beim Backen nicht verlaufen. Wird der Teig weich, unbedingt erneut kühlen.
Mehl zum Ausrollen: Sparsam verwenden – zu viel Mehl macht die Plätzchen trocken. Alternativ zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen.
Ei: Bindet den Teig und macht ihn geschmeidig. Für besonders mürbe Plätzchen nur das Eigelb verwenden und 1 EL Milch zugeben.

Gelingtipps & häufige Fehler

Den Teig unbedingt gut durchkühlen und auch die ausgestochenen Plätzchen vor dem Backen nochmal 10 Minuten kalt stellen – dann behalten sie ihre Form gestochen scharf.
Dünn ausrollen (3–4 mm) für knusprige, gleichmäßig gebackene Plätzchen. Dicke Plätzchen bleiben in der Mitte weich.
Nicht zu dunkel backen: Sie sollen nur an den Rändern hellgolden sein, sonst schmecken sie trocken.

Varianten

Zitronenplätzchen: Abrieb einer Bio-Zitrone in den Teig geben für eine frische Note.
Schokoplätzchen: 2 EL Mehl durch Backkakao ersetzen für dunkle Ausstecher.
Gefüllte Plätzchen: Je zwei Plätzchen mit Marmelade zusammensetzen (Spitzbuben / Engelsaugen); für das obere Plätzchen ein Loch ausstechen.

Aufbewahren & Einfrieren

Ungefüllt halten Butterplätzchen in der Blechdose 3–4 Wochen. Verzierte Plätzchen erst nach dem vollständigen Trocknen des Gusses schichten, mit Backpapier dazwischen.

Nährwerte pro Portion

55 kcalKalorien

1 gEiweiß

7 gKohlenhydrate

3 gFett

Geschätzte Werte, können je nach verwendeten Zutaten abweichen.

Häufige Fragen

Warum verlaufen meine Plätzchen beim Backen?

Der Teig war zu warm. Kühle den Teig gut durch und stelle auch die ausgestochenen Plätzchen vor dem Backen noch einmal 10 Minuten kalt – dann behalten sie ihre Form.

Wie werden Butterplätzchen schön mürbe und nicht trocken?

Verknete den Teig nur kurz, verwende beim Ausrollen wenig Mehl und backe die Plätzchen nur hellgolden. Zu langes Kneten und zu langes Backen machen sie trocken.

Kann ich den Teig einfrieren?

Ja. Der Teig lässt sich roh bis zu 3 Monate einfrieren. Auch fertig gebackene, ungezuckerte Plätzchen kannst du einfrieren und bei Bedarf verzieren.